鶏手羽を軽く水で洗い、鍋に入れる。鶏手羽がしっかりと浸かるぐらいの水を加えて火にかける。（今回は水１Lぐらい）

灰汁が大量に出るので、丁寧に取り除く。沸騰したら弱火に切り替え、10分ほど煮込む。

かつおだし（顆粒）を加える。鶏手羽から出るダシの濃さによって量を調節してね。

すりおろしたしょうがを入れ、酒、しょうゆを加え、最後に塩で味を整える。

水溶き片栗粉でとろみをつける。最後に溶き卵をスーッと流し込み、フワッと仕上がったら火を止める。

器によそい、すりごまをふりかけて完成。ゆでたほうれん草をあしらうと、見た目もきれいです。