高野豆腐はぬるま湯につけて戻し、水気をしっかりと絞る。一口大に切る。

玉ねぎは薄くスライス。卵は溶きほぐしておく。

フライパンや小鍋に煮汁を入れ煮立たせ、玉ねぎ、高野豆腐を入れる。

玉ねぎがしんなりするまで煮こむ。

煮汁が玉ねぎと高野豆腐に染みてきたら、卵を1/3流し込み蓋をする。

半熟状態になったら、残りの卵を回し入れ強火で10秒加熱して出来上がり。