アプリでひらく作り方
- 1
棒鱈を水で戻す。
（１２月２０日） -
- 2
水が濁らなくなるまで毎日２回（朝、夕）１週間水を換える。
皮のぬめりが気になる時は、指で軽くこする。 -
- 3
水から炊いていく。
グラグラ煮立たせないように。においが気にならなくなるまで２～３回水を換えて炊く。
（１２月２８日） -
- 4
水を換える時、熱いうちは身が崩れるので、自然に冷めてから水を換える。
その時、皮がもろもろはがれるが、気にしない。 - 5
水をひたひたまで入れて、ほうじ茶で炊く。
ほうじ茶はお茶パックに入れて。
とろ火でコトコト１時間以上。
（１２月２９日） -
- 6
⑤に砂糖、だしを入れ、ひれや骨がホロホロになるまで、更にとろ火でじっくり炊く。
- 7
身が柔らかくなれば、みりん・醤油を入れ、煮汁を半分ぐらいまで煮詰める。
-
- 8
冷めると味がしみこみ出来上がりです。
他のおせちもあるので
１２月３０日にこの状態になるように逆算しています。 -
コツ・ポイント
水でもどす日数など日にちがかかるので、逆算して作ってください。
私はおせちに間に合うよう、だいたい１２月２０日頃から取りかかります。
あらかじめ水で戻した棒鱈を使うと楽です。
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