高菜の葉は折れやすいで、そっときれいに洗って、水気を切る。

裏返して、太い葉脈に沿って包丁を入れる。（裏返した方が切りやすい）

葉の部分を2つに折る。アントシアニンを表に強調する。

細い部分から転がすようにクルクルと巻く。楊枝で留める。

サラダの時は、これらを食べやすい大きさに切る。