レンコンは3～4㎜厚さの薄切りにして、水にさらす。
塩レモンはせん切りにする。

熱湯でレンコンを1～2分茹で、ざるに上げて水を切る。

ボウルに砂糖・酢・【1】の塩レモンを混ぜ合わせ、【2】のレンコンを熱いうちにつける。