バターをつやのあるポマード状になるまでハンドミキサーで練る

砂糖を数回に分けてすり混ぜていく。じゃりじゃり音がなくなるまで。5分ほどしっかり混ぜると、2倍に増え、白っぽくなります。

卵を1個ずつまずは2個加えて、高速で混ぜます。2個混ぜたらこんな感じ。

ここで分離を防ぐために、粉の3分の1をふるい入れ、ミキサーでしっかり混ぜます。(この量までならグルテンは出ません)

粉気がなくなるまで混ざったら、残りの卵を加えて混ぜます。分離してもろもろになると油っぽい焼き上がりになるので、注意。

残りの粉をふるい入れ、ゴムベラに持ち替えて、底からしっかりと切り混ぜていきます。

ツヤが出るまで、しっかりと20回以上切り混ぜます。光沢が出てくれば、生地作りは成功です。

お好みのフィリングを加えて、さらにしっかりと混ぜます。練るとグルテンが出るので、あくまでもボールの底から切り混ぜて。

型に生地を入れて表面をならし、台に打ち付けて空気を抜き、割れ目ができやすいように竹串で中央に線を入れます。

中央に竹串をさして、何も付いてこなかったらオーブンから出し、ブランデーまたはラム酒(分量外)を刷毛で表面に塗ります。

しっとりさせるため、私はここで表面にキッチンペーパーをふんわりかぶせ、その上にビニール袋をかぶせて冷まします。

リンゴのフィリングの場合。銀杏切りのリンゴ2個分を、シナモン、ブランデー、砂糖(適量)と混ぜ、鍋で色が変わるまで煮ます。

できた煮リンゴのうち200gをフィリングのところで混ぜ込み、あとは同じです。

煮リンゴケーキはこんな感じです