チョコレートは包丁で薄く刻む。
ボールにココアと薄力粉を合わせる。
卵は卵白と卵黄に分け、別々のボウルに入れる。

鍋に生クリームとバターを入れ中火にかけ、バターが溶け始めたら チョコレートを加えて火を止める。余熱で完全に溶かす。

卵黄に砂糖を加え、もったりとしてレモン色になるまで泡立て器ですり混ぜる。

2.3を一気に加えてムラなく混ぜ合わせる。チョコレートが固まってしまうので 手早く混ぜて。

ココアと薄力粉をふるっておいたものを4と混ぜる。全体がなめらかになるまでしっかり混ぜる。

卵白はメレンゲを作る。ツノがピンと立つまでしっかり泡立てる。

5に6のメレンゲを3回に分けて入れる。泡をつぶさないようにゴムベラでさっくりと混ぜる。白い泡が見えなくなったらストップ。

7は、混ぜすぎないように。

オーブン170度予熱

型の内側にバターを薄く塗りその上に薄力粉をまんべんなくはたきつける。

準備しておいた型に生地を流し入れ、型を持ち上げて2～3回落として、中の空気を抜く。オーブン 170度で25分焼く。

焼きあがったら5分ほどオーブンの中で放置。