イカは冷凍しておく

イカのおなか側に包丁で縦に切れ目を入れ、指でお腹を開く。ゲソ（足）の部分を持ち、内臓をゲソと一緒に取り出す。骨も取る。

イカには外側三枚、内側一枚の皮があるのできれいにとる。

外側一枚目はキッチンタオルで水分を拭き、端から皮をキッチンペーパーでつかんで一気にはがす。

外側二枚目はシールをはがすように、三枚目は糸のように薄い皮でやさしくむく。

内側にも薄い皮があるのでむく。