常温に戻した肉を、筋切りする。今回は肩肉なので隠し包丁多めと包丁の背で軽く叩く。

お肉にオリーブオイルを塗っておく。
フライパンに油大さじ１、つぶしたにんにくを入れて弱火で温める。

☆ソース作り☆
マッシュルームを細かくみじんにし、オリーブオイルで炒めて香りを立たせる。デミソース、バターを投入。

煮立たないようにゆっくりと温める。お好みでオレガノを入れてもGood

肉の片面は普通に塩コショウ。もう片面はコショウをかなり多め（肉が見えなくなるくらいでもok）

フライパンが煙が出るくらい温まったらにんにくを取り出し余分な油を捨てる。

弱火〜中火でコショウたっぷりの面から肉を入れ蓋をする。
肉汁が浮いてきたらひっくり返してお好みの加減まで焼く。

レア １５秒
ミディアムレア 30秒
ミディアム 50秒

取り出した肉はアルミホイルで包んで5分〜10分寝かす。

肉を焼いたフライパンで付け合せを焼くと時間的に良い。
コショウの面を上にして盛りつけソースをかければ完成。