白菜はざく切りにし、歯ごたえが残る程度に茹で、水気をよく絞る。

ヤ—コンは皮をむいて、縦半分に切ってから、2ミリくらいの厚さにスライスする。
沸騰した湯に酢を入れ、1分ほど茹でる。

レモンを半分に切り、果汁を絞る。残り半分はスライスする。
タコもスライスする。

☆の材料を合わせてよく混ぜる。
白菜、ヤ—コン、タコ、胡椒を加えて和える。

保存容器にマリネ液ごと入れ、レモンスライスをのせて、1時間以上冷蔵庫で味をなじませる。