切り干し大根は水洗いして、水に20分程度つけておきます。

人参は2センチ位の千切り、薄揚げは短い方を二等分に切って千切りに。

鍋にサラダ油を少々ひき、熱くなったら人参を入れて軽く炒めます。

次に水気を切った切り干し大根を入れて、炒めあわせます。

酒とみりんを加えてひと混ぜしたら、薄揚げを入れて、水をひたひた程度までいれて、中火で煮ます。

沸騰してきたら、三温糖、だしの素を入れて弱火で煮込みます。

味がしみてきたら、醤油を加えて汁が半分以下になるまで弱火で煮ます。

少し水分が残るくらいで火を止め、蓋をして冷めるまでおいておくと、ふっくら仕上がります。