プロが教える！冷凍マグロの解凍方法
築地魚河岸の嫁 @cook_40054854
手間暇を惜しまずマグロの旨味を最大に引き出すプロの解凍方法。
※刺身の切り方のコツを追加しました。
このレシピの生い立ち
冷凍マグロは解凍の仕方によって味に雲泥の差が出ます。
築地魚群では、主に天然のミナミマグロを取り扱っております。おいしいマグロを最高においしい状態で召し上がっていただきたく、解凍方法をご紹介いたしました。
プロが教える！冷凍マグロの解凍方法
手間暇を惜しまずマグロの旨味を最大に引き出すプロの解凍方法。
※刺身の切り方のコツを追加しました。
このレシピの生い立ち
冷凍マグロは解凍の仕方によって味に雲泥の差が出ます。
築地魚群では、主に天然のミナミマグロを取り扱っております。おいしいマグロを最高においしい状態で召し上がっていただきたく、解凍方法をご紹介いたしました。
アプリでひらく作り方
- 1
水1リットルに対し塩30グラムの割合の塩水で切り粉クズをきれいに洗い、キッチンペーパーで水滴をふく
-
- 2
ジップロックなどの密閉できる袋の中に入れ空気を抜く
たっぷりの氷水の中に1時間しずめる -
- 3
袋から取り出しキッチンペーパーで水分をふき、新しいペーパーでつつみ、ラップをかけ、冷蔵庫で半日~1日ねかす
-
- 4
ほとんどドリップも出ずに解凍完了
-
- 5
刃を身に当てたまま包丁の根元から刃先までを使い一気に引き切りにし刃の先でそのまま右に振って並べていく
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コツ・ポイント
氷水につける時に浮いてしまう場合はお皿などを重しにしてください。
氷水の中で1時間~1時間半で解凍できますが、その後ねかすことが重要です。
ねかせることでマグロが熟成し旨味が増します。
ねかせ過ぎるとマグロの色が黒くなるので注意が必要です。
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