梅酒の中から梅を取り出し、ざるに上げて梅酒をきっておきます。

鍋に梅を入れ、かぶる程度の水を張り、火にかけ湯でこぼします。
また、新しくかぶる程度の水を入れて沸騰したら極弱火で2時間～3時間煮て梅の種を取り出しながら、実をつぶして煮込みます。

味を見て、レモン果汁や、砂糖を加え、好みの味になったらペクチンを加え、火を止めます。
熱いうちにビンにいれ、ビンをさかさまにして冷まします。