■ブロッコリー→小房に切る。茎は周りの固い部分を切り落とし、食べやすい大きさに切る。■大きめの鍋にお湯を沸かす。お湯が沸騰したら塩を入れる。

ブロッコリーの茎から茹でる。5秒後、茎以外も投入し、20秒したらｻﾞﾙに茹でこぼす。★柔らかさが産地によって異なるので、竹串を茎に刺してやっと刺さるぐらいの固さを目安にして下さい。

ボウルに水を張ってブロッコリーを入れ、すぐにザルにあける。これを２～３回繰り返して完全に冷ます。

【保存の続き】すのこ付きの容器でない場合、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰは毎日取り替えて下さい。