厚揚げに熱湯をかけて、油抜きをし、対角線に半分に切る。厚みが半分になるように切込みを入れて、ポケットを作る。

切干大根の煮物に、軽く葛粉をまぶし、厚揚げの中に詰める。

鍋に昆布を置き、厚揚げを乗せて、酒・醤油と、厚揚げが半分浸るほどの水を入れて煮る。途中一度返し、味が染みたところで、煮汁を葛粉でとじて出来上がり。