ボウルに水以外の材料を全部入れちゃいます。粉類は予め篩わなくてもＯＫ。

水は一応大さじ１～２杯くらい残してボウルに投入。途中で生地の様子を見ながら加えます。
粉全体に水分を回す感じでクラム状のサラサラにし、後はニギニギするようにしてまとめます。

粉や気候の乾燥具合で分量より追加しなくてはならないかも知れませんが、仕上がりはこんな感じ。こんなのでいいのかしら…というくらいパラパラです。ラップ・フィルムに包んで室温で１時間ほど寝かせます。

１時間ほど寝かせた状態です。少し水分が全体に回ってきました。

ココでパスタマシーンの登場。マシーンにセットし易い分量、ということで半分にカット。

生地が一番厚く仕上がるメモリ（Ｎｏ１）にセットし、生地を何度もマシーンに通します。その間、生地を半分や1/3に折って縦と横を入れ替えて…としているうちに、こんなにスムースな生地に仕上がってきます。

生地を仕上がりの厚さに伸します。我が家のマシーンではNo６までです。食べ易い長さに生地をカットします。目安は６枚。このようなシートが出来ます。分量外の粉をまぶして、生地がくっつかないようにしておきます。

細麺の仕上げ途中。あっという間に麺の出来上がりです。

直ぐに食べる分は１食分ずつにまとめるだけでＯＫ。でも、次回以降分は、これまた１食分づつまとめて冷凍保存容器に入れ、冷凍しちゃいましょう。

コレは息子の夏のランチ。茹でて冷たくした麺を豆腐とつゆで頂きます。

焼き蕎麦バージョンです。ソースで炒め、鰹節や鯖節などの粉末も追加！