パイ生地を作り、３㎜にのばしてパイ皿に敷き、フォークで穴をあけて重石をのせる。

２５０℃のオーブンで15分、２００℃に下げて10分焼き、重石をはずしてさらに１７０℃のオーブンで5～10分から焼する。

ボウルに卵白を入れて冷やし、砂糖を加えてメレンゲを作る。ゼラチンは、冷水２Tに混ぜ、冷やしておく。

ボウルに卵黄を溶き、砂糖を加えよく混ぜて、湯せんにかけ、白っぽくふわふわになるまで混ぜる。

湯せんから下ろし、すりおろしたレモン皮とレモン汁を加え、③のゼラチンをレンジで30秒溶かし、加える。

氷水にあて、少しとろみをつけ、メレンゲを半量加えてさっくり混ぜ合わせる。残りンメレンゲも加え、さっくり混ぜる。

パイケースに入れ表面をゴムベラでたたいて模様をつける。

冷蔵庫で2時間以上冷やし、トッピングにスライスしたレモンとミントの葉を飾る。