ピーマンは種を取り、縦に細切りにする。塩小さじ１をよくもみこむ。

ささみに酒大さじ１をふりかけ、ラップをしてレンジに１分半～２分くらいかけて酒蒸にする。中まで火が通ったらほぐして、蒸汁に漬けておく。ささみにおいしい汁を吸わせる。

ピーマンをつまみぐい。ちょうどよければそのまま軽く絞り、塩気が強いようなら水洗いして軽く絞る。ピーマンの大きさで塩加減が変わります。お好みで。

ピーマンにささみを蒸汁ごと加え、しょうゆ、ごま油で和える。冷蔵庫に３０分くらい入れておくと味がなじみます。