さんまを塩水（塩は分量外）で洗います。（１ℓの水に対して小さじ２の塩）洗ったら、キッチンペーパーで水気を拭いてください。

さんまの片面に切り込みを入れます。縦に１ｃｍぐらいの間隔で切り目を入れます。深さ３mmぐらい。軽く切るだけでいいです。

さんまの両面に塩をふります。高い位置からふると万遍なくふることができます。すりこまないで下さい。１匹大さじ１/２ぐらいの塩。しっぽと背びれには化粧塩をしましょう。

あとは焼くだけです。あみにサラダ油をぬり、予熱３０秒。表になる面から焼きます。３分強火＋２分弱火→裏返して２分強火→もう１度裏返して３０秒加熱で完成です。