あらだけあれば
ダミアム @cook_40025098
使うのはあらと味噌だけのシンプルさ あらだけ買っても良し 刺身におろした残りでも 捨てるとこなしの優れもの
このレシピの生い立ち
石川・輪島では一般的な食べ方 居酒屋さんの隠れメニューを教えてもらいました
あらだけあれば
使うのはあらと味噌だけのシンプルさ あらだけ買っても良し 刺身におろした残りでも 捨てるとこなしの優れもの
このレシピの生い立ち
石川・輪島では一般的な食べ方 居酒屋さんの隠れメニューを教えてもらいました
アプリでひらく作り方
- 1
あらを熱湯にいれて霜降りする程度に炊く あらを冷水に取りうろこや血合いなどを取り除く（臭み取りも兼ね）
- 2
鍋に水をはり下処理した１のあらを入れ火にかける コトコトゆっくりと炊きあらの旨みを引き出す
アクが浮いたら取り除く - 3
旨みが十分に出たら汁の一部をとり 味噌をときいれる 合わせたものを鍋に戻し 軽く煮立てば出来上がり
お好みでネギなど散らせば 彩りＵＰ - 4
頭の僅かな身をむしゃぶるように頂くと
鯛の鯛もお目見え＾＾お財布に入れとこ
-
コツ・ポイント
今回は真鯛のあらを使いましたが 骨の硬い魚ほどいい出汁が出るそうです 骨等気になる方は 味噌をときいれる前に一度漉してください 汁を残して雑炊でもめちゃ旨 呑みの締めくくりには最高！
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