わらびの昆布〆（おまけ：下処理保存方法）

Name: わらびの昆布〆（おまけ：下処理保存方法）
Cuisine: 日本語
Ingredients: わらび お好きなだけ; 灰（わら・木どちらでも） 大さじ２～; 昆布 わらびが包める分

春ならではの贅沢ですね～＾＾昆布〆最高o(*^▽^*)o~♪風味豊かなしゃきしゃき食感をわさび醤油で♪簡単！旨☆旨☆ 　　　　　　　＊ちなみに画像は葉わさびの地下茎☆山菜万歳！
このレシピの生い立ち
昨年、筍採りに連れて行ってくれた知人のおじいちゃんが、わらびと一緒にお庭の雪吊りに使ったわらの紐を燃やして灰をくださいました。きょとんとしてたら、この方法を教えてくれました☆今年はスーパーに木灰付きで売っていたのでやってみました＾＾やっぱり重曹より、灰のほうが失敗がない気がします☆

わらびの昆布〆（おまけ：下処理保存方法）

まんぷくまる @cook_40034236

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材料

わらびお好きなだけ
灰（わら・木どちらでも）大さじ２～
　＊重曹を使う場合、小さじ１程度
昆布わらびが包める分

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作り方

1
まずお湯を沸騰させます。穂は食感が良くないので今回は切り落とし、煮物やお味噌汁に使います。（気にならなければそのままで♪）茎の下のほうは切り口だけ薄く切り落とします。【キモ】採ってきたら（買ってきたら）すぐ下処理が鉄則☆
2
【アク抜き】わらびに灰をふりかけて熱湯を注いで自然に冷まし、１晩置く。バットがなければわらびが浮いてこないようにお皿で重石をしてもいいです　　＊重曹を使う場合は熱湯の方に混ぜてから注ぎます。
3

【加熱】鍋に沸騰させた湯に、流水でよく洗ったわらびを強火のまま投入。再沸騰してから１０～１５秒茹でてザルにあげ、荒熱をとる。やわらかめがお好きならもう５秒くらい。【コツ】和え物など、わざととろとろにすることもありますが、今回は茹ですぎ注意☆
4
昆布を流水でさっと湿らせるか、濡れ布巾で拭き、ラップをひいた皿に広げる。そこへわらびを並べ、昆布を乗せる。【コツ？】ここでわらび切っておけば、ラップを外すだけで食卓へ♪
5
乾燥を防ぐためラップでくるみ、冷蔵庫で１晩放置し、昆布の旨味が移ったら食べごろ♪昆布はわらびと一緒に食べちゃうか、筍ご飯に混ぜ込んで炊いちゃっても美味☆下記の旨炒めもおすすめ♪いずれにしても軽く酒をふり、すぐ使いましょう☆
6

おまけ：とりあえず下処理だけしといて後で料理する場合→水洗いしたわらびをタッパーなどに水に漬けて入れておけば冷蔵庫で数日保存できます。でも、やっぱりすぐ食べたほうがおいしいです＾＾