干し椎茸はもどしてから、粗めのみじん切りにしておきます。にんじん・玉ねぎも同様に粗めのみじん切りに。
☆の調味料を合わせておきます。

さばは、頭のほうを左に、身を表にしておき、スプーンで身を削いでいきます。中骨あたりにスプーンを入れて手前に引くと簡単に身が削げます。

鍋またはフライパンにサラダ油としょうがのみじん切りを入れ、香りがしてきたら２のさばも入れてほぐしながら炒めていきます。

さばがそぼろ状にほぐれてきたら１の野菜(にんじん・椎茸・玉ねぎ）も入れて炒め合わせ、☆の調味料を入れて煮詰めていきます。煮汁がほとんどなくなれば出来上がり。