じゃがいもは皮をむいて5ミリ厚くらいで適当な大きさに切る。水に5分間ほどさらし、ざるにあげて水けをきる。

ねぎは細切りにする。
卵をボールで溶きほぐしておく。

フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、強めの中火にして卵を流し入れる。空気を入れるようにざっくりかき混ぜ、半熟に固まったら一旦お皿に退避！

卵の焦げ付きが残ってしまった場合にはきれいに取り除き（洗う？）、今度はサラダ油大さじ2を熱する。

時々かき混ぜながら、火が通るまで炒める。油が多めなので、「揚げ炒める」感覚で。

火を止め、「Cook Do 干焼蝦仁」とねぎを投入。中火にし、炒めながら混ぜ合わせる。最後に卵をフライパンに戻し、ソースがなじんだら完成♪