ゴーヤを半分に切り、中の種をスプーンでこそげ取り、４～５ミリくらいの薄切りにする。塩を振り、１０分位置いて水分が出てきたら、水で洗い、塩気を抜く（こうすると苦味がぬける）。ざるにあげて押して水気を取る。

豆腐の水切りをする（皿にのせて、レンジの強で３分）。
半分に切り、１センチ厚さに切る。

豆腐は、油を入れたフライパンで両面焼き、取り出しておく。

豚肉、ゴーヤを炒める。ゴーヤがしんなりするくらいまで。

豆腐を入れ、●印の調味料を合わせて溶き、入れてまぜる。鰹節も入れてまぜあわせる。ごま油を香りづけに少々落とす。