米は炊く３０分間前に洗い、ざるに上げて水けをきる。炊飯器に入れ、目盛りより少なめに水加減して炊く。

かつおは皮をひいて１ｃｍ厚さに切り、☆Ｂをからめて冷蔵庫に１０分間ほどおいて味をなじませる。

ねぎは５ｃｍ長さに切り、芯を除いて縦にせん切りにし、水にさらして水けをきる。みょうがは縦にせん切り、青じその葉もせん切りにし、それぞれ水にサッとさらし、水けをふく。

ご飯が炊き上がったら☆Ａを合わせて回しかけ、サックリと混ぜる。すし飯を冷ましてから２のかつおを加え、手早く混ぜる。器に盛り、３の香味野菜を散らす。