我が家のめんつゆ
sonrrisa @cook_40029507
冷蔵庫にストックしておくと「そばつゆ」「お浸し」サラダ油と合わせて「和風ドレッシング」と色々使えて便利です。
このレシピの生い立ち
そば好きの我が家には欠かせないストック品です。
料理本では煮干を使っていましたが博多旅行の際に「焼きあご」に出会い、煮干や焼きあごなどを適当にブレンドして楽しんでいます。
我が家のめんつゆ
冷蔵庫にストックしておくと「そばつゆ」「お浸し」サラダ油と合わせて「和風ドレッシング」と色々使えて便利です。
このレシピの生い立ち
そば好きの我が家には欠かせないストック品です。
料理本では煮干を使っていましたが博多旅行の際に「焼きあご」に出会い、煮干や焼きあごなどを適当にブレンドして楽しんでいます。
アプリでひらく作り方
- 1
内臓や頭を取った煮干、昆布を分量の水に入れ2～3時間浸しておく。 (今回は、焼きあごを使いました。焼きあごはコゲの部分をタワシ等で落として水で洗い流しておく）
-
- 2
日本酒、みりんは煮切っておく。
- 3
1．を火にかけ鍋の沸騰直前に昆布を取り出しす。煮干は残しておいて良い。(焼きあごの場合は弱火で10分程煮立て焼きあごを取り出す)
- 4
3．に煮きった日本酒、みりん、分量の醤油を入れ、煮立ったら花かつおを入れ火を止める。花かつおが沈んだら紙タオルを敷いたざるでこしてボールにうける。
コツ・ポイント
日本酒とみりんは煮切った方がまろやかな味になる気がします。
一週間ぐらいで使い切って下さいね。
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