ワケギを茹でて、ザルに広げて冷まします。水っぽくしたくないので、絶対に冷水にはとりません。

冷ましている間に、ぬた衣を準備しますよ。◎の調味料をボウルに混ぜ合わせておくだけです。

ワケギがぬるくなったら２〜３cmに切って、生ハムも細く切って、ボウルのぬた衣と和えれば完成です。