カレイは、既に塩が効いているものが多いと思いますが、全く塩が効いてないものは、塩で下味をつけてください。

カレイが焼けたら、ひとまずお皿に取り出します。
しめじやエノキなど、お好みのキノコの石づきをとり、ほぐします。

塩、コショウでキノコに味付けをして、しんなりなるまで炒めます。

倍量の水で溶いた片栗粉で、キノコにとろみをつけたら、キノコのあんの出来上がり。