鰤は一切れを三等分にして、酒、醤油各大さじ２と七味唐辛子、すりおろしのしょうがとニンニクに二十分以上つけておく。

生椎茸、カラーピーマンは食べやすい大きさに切る。グリーンアスパラは茹でて長さを三等分くらいに切っておく。

鰤に片栗粉をまぶし、たっぷりのサラダ油で両面を丁寧に焼いてとりのけておく。

鰤を焼いたフライパンをきれいにして、青ネギのみじんぎり、にんにくしょうがのみじんぎりを入れたサラダオイルを熱し、グリーンアスパラ以外の野菜類を全部いれていためる。火が通って野菜がしんなりしたら鰤とアスパラを入れる。

オイスターソース、砂糖、醤油、酒、各大さじ１に酢大さじ半分を加えた合わせ調味料をまわしいれ、全体に味が回ったら、ごま油大さじ１を加え、七味唐辛子少々を振り入れる。