きゃべつ、玉ねぎ、にんにくはフードプロセッサーでみじん切りに。にらも切っておく。

はるさめを熱湯でやわらかくなるまでもどし、食べやすい大きさに切っておく。

すべてを大きめのボールに入れ、よ～くこねる。塩、こしょう、しょうゆ、ごま油、味噌も入れこねる。スパイス等もあれば入れる。

餃子の皮に包み、フライパンをよく熱して、油少々をひき、ならべる。

少し焼いて、分量外の水（小麦粉少々を混ぜたもの）を餃子の１/3くらいまで入れ、蒸し焼きにする。

水が少なくなってきたら、分量外のごま油をまわしかけ、水分を飛ばし下に焦げ目がつくまで焼く。

上手くいくと、はねもつきますよ。