※炊き立ての御飯を炊飯器に入ったまま、すし酢を加えさっさと混ぜる。その後バットに移し、粗熱がとれたら濡れ布巾で覆う。

●印をレンジで温め、材料を馴染ませ冷ましておく。出汁がない場合は、水と顆粒出汁少々でｏｋ。

油（分量外）をひいて厚焼き玉子を作る。巻きすで巻いて冷まし、形を整える。玉子焼きは、弱火で焼くと生臭くなるので注意。

水４００ｃｃにめんつゆ大さじ２を煮立てる。乾燥したままの高野豆腐を２つ入れ（画像は３つですが）煮汁が少なくなるまで煮る。

玉子焼き・高野豆腐は４等分。三つ葉は茎と葉にわけておく。一つの海苔巻きに、ミツバは７本～１０本位入れる。

手を水で濡らし、すし飯の３分の１量を海苔の上にのせる。両端が薄くならないように注意。巻き終わりは薄めに。

画像のように、上にかぶせる量だけ手前に隙間をあけておく。下に柔らかいでんぶ。上に硬い具をのせ、押さえて巻くと巻きやすい。

１回丸めたところでギュッとしめる。具が多すぎないので巻きやすい。

「丸かぶり」することを考えると、具と米がしっかり馴染んだ方が良いので、巻きすに巻いたまま暫く休ませる。

両端を切り落とし、半分にカットして１人分。「縁を切らないように」そのまま丸かぶり。

カットするときは、包丁を濡れ布巾で拭きながら、前後に動かす。