干し椎茸はぬるま湯につけて柔らかくもどしてから軸をとって、みじん切りに。
しょうがもみじん切りに。

玉ねぎもみじん切りにして油を引かず、フライパンで1分くらい炒め水分をとばす。

シュウマイの皮以外のすべての材料をボールに入れ、
ぐゎしぐゎしとよく練る。

シュウマイの皮は5mm幅に切る。(重ねて切ると簡単)

3.の行程でできあがったタネを手の中でまんまるいボール状にし、30個くらい作り、バットに並べる。

5.のまんまるタネに5mm幅に切った皮をバラバラとまぶす。(タネを包むような感じにする)

蒸気のあがった蒸籠にオーブンシートを敷いて6.を並べ強めの中火で10分ほど蒸したらできあがり。