干ししいたけをお湯200ｃｃでもどす。別のボ－ルで高野豆腐もお湯でもどす。(共に15～20分位）

きぬさやは筋を取る。玉ねぎは1ｃｍ位のくし切りにする。にんじんは縦に切り、横にして2mm位の薄切りにする。干ししいたけはもどったら、軽く絞り、薄切りにする(戻し汁は捨てないで下さい）。高野豆腐も軽く絞り、6等分に切る。

鍋にだし汁としいたけの戻し汁を入れて、沸騰させる。酒・砂糖・うすくちしょうゆを加えて、干ししいたけ、にんじん、玉ねぎ、高野豆腐の順に入れる。15分程煮たら、きぬさやを加え、3分煮る。

器に卵を溶いて、絹さやの上に、回しかけとじる。1分蓋をして、出来上がり。