高野豆腐は軽く水で戻す。
干ししいたけはしっかり戻しておく。
戻し汁はとっておく。

高野豆腐は水気を絞って薄く切る。
人参、玉ねぎ、干ししいたけも薄切りにする。

鍋に、②と調味料、しいたけの戻し汁、だし汁をいれ、火にかけ、ぐつぐつ煮る。(ひたひたくらいになるまで、水を加える。)

煮汁がなくなりかけたら、きぬさやを加え、溶き玉子を流しいれて完成。