天然酵母いろいろ
今回は温度管理をしっかりしようと、ペット用電気カーペットを仕様。
今度こそぶくぶくこい！
このレシピの生い立ち
天然酵母のパンが食べたいそんな思いからはじまりました。日々実験です。
天然酵母いろいろ
今回は温度管理をしっかりしようと、ペット用電気カーペットを仕様。
今度こそぶくぶくこい！
このレシピの生い立ち
天然酵母のパンが食べたいそんな思いからはじまりました。日々実験です。
作り方
- 1
1日目4/17 13：00 熱湯殺菌した容器にそれぞれ切ってキビ砂糖と水を入れて混ぜる。温度20度ちょっと低い。
毛布をかけてお休みなさい。 - 2
1日目21：00 温度30℃これぐらいならいいかな？もう少し温度が高い方がいいのか(40℃以上にすると酵母が死んでしまうらしい。）
何の変化もないが、
酒かすは溶けてヨーグルトみたいになってる。 - 3
3日目6：30
温度29℃。酒かす酵母がビンに耳をあてるとシュワーっていってる。泡もぶくぶく。いい感じだ!
林檎は蓋がパンパンに膨らんでるが、泡の勢いはまだ見られない。イチゴはなんとなくあわ立ってる。 -
- 4
4日目10：00イチゴが白く浮いてきて、ブクブク泡ができてる。おりもたまってる。臭いを嗅ぐとかなりのアルコール臭完成か？！とりあえず冷蔵庫で1日休めて、みよう。
-
- 5
4日目10：00相変わらす。ブクブクシュワーといい音をたてて、酒かす酵母完成！冷蔵庫で1日落着かせる。
-
- 6
5日目18：30
林檎酵母なんとなくシュワー。一番ガスがたまっているにもかかわらず、アルコール臭なし。澱が少したまってる。何時完成するのだろう。
もう少し様子を見てみる。
アルカリイオン水はよくないと書いてあったが、浄水器の水が原因? - 7
6日目りんご酵母は相変わらず。
でも朝起きると、ガスで蓋が取れている。
すごくガスはたまっているみたい。
もう完成にしてしまおう。
そのままパン作りへ突入してしまえ！
コツ・ポイント
30℃で6日ぐらい置けば、シュワーってしてるかわかんなくても、不安でも、なんとかパンはできることがわかりました。
経験あるのみですね。
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