薄力粉とベーキングパウダーは合わせてふるっておく。

梅の実は種を取って刻み、ラムレーズンと合わせて、小麦粉（分量外）を薄くまぶしておく。

バターをボールに入れ、ホイッパーでなめらかになるまで混ぜる。

3 に砂糖の半量を2〜3回に分けて入れ、ホイッパーですり混ぜる。

4 に卵黄を1個ずつ加え、よく混ぜる。

卵白を水気のないボールに入れ、砂糖を加えて、ハンドミキサーで固く泡立て、メレンゲを作る。

5 の中に梅の実、レーズンを加えて混ぜる。

7 の中に振るった小麦粉とメレンゲを1/3ずつ交互に加え、その都度ゴムベラでさっくりと切り混ぜる。

170〜180度のオーブンで40分焼く。中心辺りに竹串を刺して生焼けでないか確認。オーブンによって様子見ながら追加焼成。

焼き上がりに梅酒orブランデー（分量外）を少々ふりかけ、大さじ1の梅酒orブランデーで溶いたあんずジャムを塗る。