ボウルに強力粉、砂糖、イースト、塩を入れ、イーストめがけてエスプレッソを入れ、牛乳も加えて混ぜる。
※塩とイーストは離して入れてね。

ある程度まとまったら生地を台に出し捏ねる。まとまったらバターを加え、役１５分くらい頑張って捏ねる。
丸めてボウルに入れてラップをし生地が約2,5～3倍になるまで１次発酵。

１次発酵が終わったらボウルから取り出し、ガス抜きをして２つに分け丸めて濡れ布巾をかけ15分ベンチタイム。