◎の材料をHBに入れて生地作りコーススタート。
ミックスコールで白ごまと黒ごまを入れる。
一次発酵までHBにお任せ。

発酵が済んだら12分割して軽く丸め、10分ベンチタイム。

ベンチタイムが終了したら軽くパンチして丸めなおし。オーブンシートを敷いた天板に並べ40度で20分二次発酵。

180℃に予熱したオーブンで12～15分焼いて完成。

試作1回目 ・強力粉(レジャンデール) 225g ・タピオカスターチ 25g・きび砂糖 15g ・ぬるま湯 160cc ・味噌 大さじ1 ・すりごま(白) 大さじ1 ・生イースト 7g ・ 白ごま黒ごま各大さじ1

←の配合ではだいぶ生地がゆるく、べたつくので成型に打ち粉･手粉必須でした。ベンチタイム後はやや落ち着くものの発酵させている間に生地がだれてしまう感じ。