木綿豆腐をペーパーで包み、耐熱容器に入れてレンジ６００ｗで３分加熱し水切り。冷ましておきます。
ネギはみじん切りに。

☆の調味料を合わせておきます。

練り辛子にみりんを加えながら溶かし、醤油を加えると混ぜやすいです。

つくねダネですが、鶏挽肉・ネギ・醤油・塩コショウ・生姜の摩り下ろしを、粘りが出るまで混ぜ合わせます。

３のタネに、水切りした豆腐を崩しながら加え、よく混ぜ合わせます。

焼き海苔を４センチぐらいの正方形に切っておきます。
（つくねは１０～１２個ぐらい出来ると思うので、それぐらい用意）

フライパンに油をひき（分量外）、４のタネをスプーンですくってフライパンに落としていきます。
火加減は中火で。

並べたつくねの上に海苔を乗せていきます。

下面に焼き色がついたらひっくり返します。今度は海苔の面が下になります。

そのままじっくり焼いていきす。

焼き色がついてきたら裏返し、また海苔の面を上にします。

弱火にし、フライパンに☆の調味料を加えます。

タレをスプーンなどでかけながら味を絡めていきます。
タレにとろみが出てきたら、火を止め、皿に盛りつけます。