干ししいたけは戻してみじん切り。パン粉に豆乳を加えておく。タネに入れる玉ねぎ、たけのこ、白菜はみじんぎり。

ネタを包む白菜は茹でて冷ましておく。

外側の白い部分を削ぎ落とすと包みやすい。白い部分のスジを（肉の筋を切る要領で）切っておくと食べやすい。

合挽き肉と（１）、卵を粘りが出るまでよく混ぜる。

ネタを白菜で包む。
（今回はネタは４人分作りましたが、２人分しか使っていません。残りは冷凍庫で待機です）

鍋に包んだロール白菜と（A）、水３カップ（ひたひた程度）を入れ、アクを取りながら煮込む。

（B）を加えて、さらに煮込む。
味付けは若干濃いめに。

ロール白菜に味が染み込んだら、皿に盛る。
残った汁にえのき茸とネギを入れて煮立たせ、水溶き片栗粉でとろみをつける。