フライパンを傾けやや多めのオリーブオイルで素揚げするように香りが立つまで弱火でじっくり炒め、取り出しておく。

残ったフライパンのオリーブオイルでナスを強火でサッと炒める。

そこへ白ワインをドボドボッと入れてさらに中火で２、３分。

トマトソースが煮詰まってきたら、取り出しておいた素揚げ状態のにんにくとバジルを入れ、塩と粗挽き胡椒で味付け。

もう一方のフライパンでは、軽く塩とタイム（パウダー）を降った「いわし」をオリーブオイルで両面ソテー。

ソテーした「いわし」をお皿に盛る。

そこにトマトソースをかけたら出来上がり！