フライパンにベーコンを入れ、カリカリに焼く。ベーコンを別容器に取り出しておく。ベーコンから出た油でにんにくを炒める。

たまねぎを入れてしんなりしたらズッキーニを加える。

3にオリーブオイルを足して椎茸も炒める。
椎茸に火が通ったら塩、こしょうで調味する。

ボウルに卵を溶きほぐしパルメザンを混ぜる。4を強火にして溶き卵を一気に加え全体をひっくり返すように手早く半熟に仕上げる。