強力粉・塩・水を入れ割箸等で混ぜる。ぽろぽろしていても大丈夫。手で捏ねてから袋に入れて足で踏みます。1時間寝かします。

粉を振りながら麺棒で広げ、厚さ3㍉に。三つ折りにして端から3㍉幅で切ります。

切り終わったら、粉を混ぜてくっつかないようにします。

お湯が沸騰したら、ほぐすように入れ茹でます。噴きこぼれないように火加減を調整しながら、麺が浮いてもじっくりゆでます。

茹で上がりをお椀に入れて。

別の鍋にだし汁を作っておき、茹で上がった麺にかけます。タマゴは半茹でにしておき乗せます。ネギと七味を乗せてできあがりです