にんにくの「ぼんぼり」を採る。（ぼんぼりは、にんにくの芽の先についているツボミです。）

「ぼんぼり」の皮をむき、水洗いしてから３０分ほど置いて良く乾燥させる。

熱湯消毒して乾かした瓶いっぱいに「ぼんぼり」を入れ、醤油とみりんをひたひたまで入れ、ふたをして冷蔵庫で保管する。

１週間で醤油に味が移り、調味料として使えます。２週間ほどで「ぼんぼり」もそのまま食べられるようになります。