砥いだお米にオリーブオイルと塩を混ぜ、少し固めに炊いて冷ましておきます。

海老は殻ごと塩茹でして、殻・尾・頭・を取ります。

はまぐりは酒・醤油・みりん（５：１：１の割合）で殻ごと煮ます。

貝が開いたら火を止め鍋底を氷水に当てて冷やしてから身を取り出し、煮汁は取っておきます。

冷ましておいたご飯にはまぐりの煮汁大匙１と合わせ酢の『Ａ』を混ぜ合わせます。

クレソンやベビーリーフは食べやすい大きさにちぎってお皿に盛り付けておきます。

プチトマトは４つ切りにしてお刺身は食べやすい大きさにしておきます。

クレソンを引いた上に『４』の寿司飯を盛り付けたら、お刺身・海老・はまぐり・トマトを載せてケッパーを散らして飾ります。

食べる直前に合わせ酢の『Ｂ』を混ぜたものをかけまわして出来上がりです。