牛筋を適当な大きさに切り水を被るくらい入れ強火で煮る。１度沸騰したらお湯を捨てる（茹でこぼす）また水を被るくらい入れる。

１に生姜の薄切りとネギの青い部分を入れ３０分くらい灰汁をとりながら煮る。まだ少し固いかな？くらいの所でお酒を入れ煮る。

２に砂糖、醤油、みりんを入れ、灰汁を取りつつ味を入れながら煮る。水分がなくなってきたら、お水を足しながら煮る。

柔らかくなったら味見をし、火を止めて味を沁み込ませる為に１時間くらい置いておく。（荒熱をとってから冷蔵庫で休ませても）

そうめんを茹でて水に晒しながらよくもみ洗いして水気を切り、丼に盛る。

千切りのきゅうり、牛筋煮込みをそうめんの上に盛り、刻んだ大葉、すり下ろした生姜を乗せて、水で割った麺つゆを注ぎ入れる。

最後にラー油を適量回しかけ、出来上がり。