ブリの切り身に塩麹を薄く塗っておく（分量外）焼く前にぬぐう。フライパンを熱し油をひいてブリの両面を焼いて皿に取る。

フライパンの中をさっと拭いてサラダ油を入れほうれん草、青ネギを炒める。しょうが、塩麹、しょうゆを入れて軽く混ぜる。

ブリをフライパンに戻し酢を入れてふたをして蒸して出来上がり。