なすは、へたを切り取りピーラーで縦の縞模様に皮をむく。

皮をむいたら、斜めに切れ目を入れ、水に入れあく抜きをする。

２の水分を拭き取り両面に塩、こしょうをする。フライパンにオリーブオイルをいれ熱する。

３でなすの両面に焼き色をつける。焼けたら卵を器で軽くほぐしなす全体に回しかける。

４で卵を入れたらすぐにとろけるチーズを卵の上全体にかけ、蓋をして蒸し焼きにする。

チーズがとけたらお皿の盛り付け、好みでタバスコをかけ出来上がり。