なすはヘタを切り落とし縦半分に切って一口大の乱切りに。水に５分ほどつけてアク抜きし、ペーパータオルでよく水をふく。

唐辛子は種を取り、小口切り。

フライパンにサラダ油を入れ中火で唐辛子を焦がさないよう炒める。なすを加え全体に油がまわるまで炒める。

しんなりしてきたら、酒、みりん、砂糖、醤油の順に入れしばらく炒める。

味噌を水大さじ２で溶いて入れ、汁気がほぼなくなったら、出来上がり。