たこを釣ってくる。
7月下旬～8月上旬が最盛期

水洗いし軽くぬめりや汚れを落とす

頭をひっくり返して内臓を取り除く

ぬめりを本格的に落とす。たっぷりの粗塩を振って5分ほどもみ込む。泡が大量にでる。

一度水洗いし、もう一度粗塩を振ってもみ洗いする。特に口辺りのぬめりをしっかり落とすこと

水で流して下ごしらえ完成。
タコ飯にする時は茹でずに生のまま調理する

茹でたこにする。沸騰したお湯に酢少々を加え、足から入れる。酢を入れると綺麗に茹で上がる。煮すぎると堅くなるので注意する。

ざるにあげる。
水にさらさずにそのまま冷ます。
たこが十分に冷めたら冷蔵庫に入れて更にしっかりと冷やす。

白味噌、砂糖、酢、辛子をよく和えておく。辛子の量はお好みで！

目と口を取り除いたたこを一口大に切り、胡瓜の薄切り、わかめとともに皿に盛り付け、辛子酢味噌を添える

ビールと共に！

動画はこちら

http://www.youtube.com/watch?v=CaEKdeRJ60c